前兩天分享了一篇茶王賽的起源與演變以及金獎清香型鐵觀音鑒賞，今天在跟大家分享一組濃香型茶王賽的金獎茶王。想了解更多茶葉品質(zhì)審評知識，請關(guān)注公眾號，我們后期會陸續(xù)更新關(guān)于茶葉審評的文章。
干茶展示
干茶細節(jié)
湯色展示
葉底展示
葉底細節(jié)
鐵觀音是一款知名的茶葉，滋味純濃，香氣馥郁持久，有天然的蘭花香。并且茶葉中內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富，具有突出的保健功效。而且鐵觀音還有多種不同的香型，每一種的口味都獨居特色。就拿濃香型鐵觀音來說，我們現(xiàn)在就來了解下什么是濃香型鐵觀音。
按照國家標(biāo)準(zhǔn)，目前鐵觀音只有濃香型、清香型、陳香型三種，沒有市面上所謂的“韻香型”、“花香型”等香型。國家標(biāo)準(zhǔn)只有對濃香型鐵觀音的工藝進行規(guī)定，但對濃香型鐵觀音術(shù)語沒有進行定義。筆者認為，采用傳統(tǒng)工藝制作的清香型鐵觀音原料，再進行精制烘焙的鐵觀音，可稱為濃香型鐵觀音。
濃香型鐵觀音按“傳統(tǒng)半發(fā)酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經(jīng)過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過程中，會失不少水分，或幾乎無水分）。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強，回甘強，也俗稱“熟茶”““熟鐵”。
在安溪，茶農(nóng)有句諺語：茶為君，火為臣，可見烘焙的重要性?，F(xiàn)在烘焙工藝主要有炭焙、烘箱，現(xiàn)在大部份采用焙箱。影響烘焙效果的，主要是溫度、時間、攤茶厚度。根據(jù)茶的品質(zhì)（不同等級、不同發(fā)酵程度、不同嫩度、不同季節(jié)、不同產(chǎn)地的茶），來決定溫度、時間和攤茶厚度。
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個特點：一是耐保存；二是熟茶，暖胃。
